Por Sergio Pérez, de Chefslab
 
Ingredientes para 4 personas:
125 g de queso crema tipo Philadelphia
125 ml de nata líquida
40 g de azúcar
1 hoja de gelatina
30 g de barquillos
10 cucharadas de mermelada al gusto
 
Para la salsa de toffee:
4 cucharadas de azúcar
125 ml de nata líquida
 
Elaboración:
Mezclamos la crema de queso con 100 mililitros de nata (reservamos el resto para deshacer la hoja de gelatina que previamente habremos puesto en remojo). Incorporamos la mezcla al queso con nata, mezclamos bien y reservamos.
 
Para hacer el toffee utilizaremos un cazo pequeño, donde ponemos el azúcar y hacemos un caramelo. Una vez que haya cogido el color deseado, le añadiremos la nata y dejaremos cocer por espacio de 5 a 8 minutos o hasta conseguir la textura deseada, ni muy líquida ni muy espesa. Dejamos enfriar.
 
Montamos el postre, en una copa. En la primera capa pondremos un poco de migas de barquillo que hemos hecho con la ayuda de un tenedor. Después colocamos una pequeña capa de toffee, a continuación la mezcla de queso y para finalizar, nuestra mermelada o confitura preferida.