En el escenario de nuevos modelos de restauración cabe destacar el trío de restaurantes que cohabita en la octava planta del Gourmet Experience del Corte Inglés de Serrano. Son David Muñoz, con su oferta de cocina informal en StreetXO; Roberto Ruiz, con antojitos mexicanos en Salón Cascabel; y Jordi Roca, con los helados artesanos de Rocambolesc. 

La tendencia internacional de abrir negocios monoproducto está calando cada vez más en nuestro país. En Madrid, por ejemplo, Bolero Meatballs ofrece cuatro tipos de albóndigas; se armoniza el bocadillo de jamón con champán en el establecimiento homónimo; y se lleva la croqueta a sus límites metafísicos, en sitios como la Gastrocroquetería de Chema.

Es un caldo jerezano de leyenda. Surge de un accidente en el proceso de elaboración del fino que lo convierte en único. Documentales como El Jerez y el misterio del Palo Cortado o restaurantes, como Alameda en Guipúzcoa, donde se proponen armonías con algunos platos, lo avalan.

Del 5 al 29 de marzo el Urso Hotel & Spa acoge al que es ya su quinto inquilino: A Fuego Negro. Desde San Sebastián a Madrid, Edorta Lamo y su equipo traerán su interpretación personal (y bastante canalla) de la arraigada cultura del pintxo en su ciudad. Habrá dos ambientes: uno dedicado a barra, que los domingos acogerá sesión de vermú a ritmo de dj, y otro con mesa y bajo reserva, donde se podrá elegir entre dos menús (de 35 y 50 euros). 

No se puede adquirir en Internet y no hay ni rastro de ella en las tiendas especializadas. Se dice que es una de las mejores del mundo y la única manera de probarla es acercarse a la abadía de Saint Sixtusdebe, en la pequeña localidad de Vleteren, y hacer cola previo aviso. Los monjes que la elaboran son fieles a las normas de la congregación y de las propias cervezas trapenses entre las cuales las ganancias deben destinarse a la subsistencia de los monjes, al mantenimiento del monasterio y obras caritativas.

Distinguir con claridad los conceptos caducidad y consumo preferente es la primera clave para un consumo seguro y responsable de los alimentos que aparentemente ya están malos. Aun así, la solución al desperdicio de comida no es comerla caducada sino comprar con más racionalidad y cocinar para conservar.

Cuando frutas y verduras se comen sin pelar ni cocinar es cuando más aporte nutricional proporcionan. Cuando toca encender los fogones, seguir pautas como pelar y trocear el alimento justo antes de su preparación o agregar bicarbonato de sodio para mantener el color de las verduras y disminuir su dureza, ayudarán a que los nutrientes no se esfumen.

Sobre el aspecto del pan, siempre es preferible elegir panes con corteza gruesa. Sobre los formatos, cuanto más grande, mejor sabor; una miga muy blanca y elástica indica que es de mala calidad, igual que si se endurece enseguida o la corteza se descascarilla. Dice este decálogo que el pan auténtico se saborea y se mastica bien porque tiene una buena corteza y una miga esponjosa.

Salud&Deleite es la nueva guía que cataloga más de medio centenar de aceites de oliva virgen extra. Es una herramienta para el consumidor que ordena los aceites siguiendo una puntuación para la que se valora el aspecto sensorial, el aspecto saludable y la calidad técnica.